进入11月份，预示着榆林也开启了寒冬模式。入冬后，用白菜做酸菜是榆林人的头等大事，进城菜农为老百姓的需求与自身发展合拍，一大早就集聚起来开卖地产大白菜 。白菜顺着榆林南门口与驼峰路交界处的城墙脚下铺设开来，恰似一堵五六百米的白菜墙。
11月4日，路过榆林南门口与驼峰路交界处，顿时就会被该处三四十家白菜摊吸引。菜农把满满的一大卡车白菜停放在路边，卡车显然发挥了“销售厅”的作用，有的则把白菜堆起，菜农大部分是夫妻共同协作。他们一边分拣白菜，一边给顾客打包称菜，忙的不可开交。每当成交一笔，菜农脸上泛起满意的笑容。“一棵白菜要剥去一斤左右的菜叶，剩下心紧叶嫩的白菜一斤卖到5角，五亩白菜，赶着卖上半个月，收入也就是一万左右。”来自米脂银洲镇的申师傅一边忙乎一边坦言。每到冬季大白菜上市，市民刘先生一家派他作代表出来批发白菜，这次出来一下买了四蛇皮袋，只见娴熟的菜农帮他把棵棵白菜分拣好，再往称上一称，四蛇袋300斤的白菜得以成交。刘先生作为地道的老榆林城人，对于白菜做成的酸菜情有独钟，而此时，街坊领居茶余饭后最多话题就是酸白菜，而每位主妇都会认为自己的手艺是最棒的。随着榆林人生活水平不断提高，对蔬菜消费的要求也有了新变化，但白菜作为老百姓菜篮子里的主要商品并没变。深冬时，一进楼道就能闻见酸菜味或贮藏的白菜味。白菜作为榆林人的看家菜，主妇们习惯于用白菜作压轴菜烩一锅猪肉熬酸菜、酸菜杂面叶、酸菜猪肉包子等。
一入冬，白菜需求大增，促使菜农纷纷进城卖白菜。我们了解到，这一处的白菜批发市场备受欢迎，这里的菜商也是菜农，大部分来自米脂银洲镇，该镇水土养人，更是种植白菜的好基地。菜农们也抓住了白菜流通的关键点。在这里自觉搭建起白菜批发交易的大平台。卖了一大早，米脂银洲镇党家村的老李夫妇有些疲惫，但是面对有的顾客挑挑拣拣，老李干脆普及起白菜知识：“要是储起来留着过冬吃，你就买大棵的品种，个大不容易干，储存起来水分损失小。要是你家要腌酸菜，短小的白菜在菜缸内好放得下。”
在走访中了解到，一方面：菜农们遗憾今年白菜正长时下了连阴雨，白菜烂掉不少，收入同比去年减少。另一方面：菜农认为白菜好种,生长速度快, 免不了跟风种白菜，价格难以抬头。榆林农业局相关人士则认为：如何合理规划菜农种植，引导菜农建立秋白菜储存、再加工和深加工的生产销售链，让菜农的发展和市民的需求更加合拍，这些都是菜农需要思考的问题。
