从小米冠名米脂县名说起

米脂古称银州，“以其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名，历来有“小米之乡”的美誉。追溯米脂种植谷子的历史，以米脂武郁渠、麻土坪村出土的“碳化粟粒”（新石器时代“龙山文化”遗址）为证，距今已有4000至5000年的历史。 

“沃壤宜粟”是前人用文字对米脂独特的自然生态环境及四、五千年的种植历史精准而生动的表述。米脂地处东经109°49′-110°29′，北纬37°39′-38°5′，属典型的黄土高原丘陵沟壑区。米脂四季分明，日照充沛，季度、昼夜温差较大，属中温带半干旱性气候区，其年平均气温8.5℃，年平均降雨量451.6毫米，无霜期162天。

小米亦称粟米，是谷子去壳后的产物，因其粒小（直径约1.5毫米左右）而得名。谷子又称粟，属禾本科类作物，春谷生育期长，全生育期130天左右。其具有喜温、耐旱、耐瘠性，短日照及高光效等特点。

米脂土壤养分状况与谷子所需成分

米脂的耕地土壤，56.59%属黄绵土，26.6%属绵沙土，耕层深厚，易耕作，易熟化，疏松绵软，透气透水良好，保水保肥能力中等，据米脂农业调查资料，对土壤养分测定如下表： 米脂耕地土壤的养分状况表 

地类	土类	有机质%	含氮%	速效磷ppm	速效钾ppm
川水地	灰黄绵土 灰绵河土	0.6-0.9	0.032-0.067	3-15	100以上
塌地	黄绵土	0.4-2.6	0.03-0.04	5以下
梯田	黄绵土 绵河土	0.35-0.53	0.023-0.036	2.3-4.5
陡坡地	黄绵土 绵河土	0.35-0.53	0.025-0.038	3-6	106-156
沟塌地	黄绵土 绵河土	0.54	0.075	5-7	120
沟台地	黄绵土 绵河土	0.34-1.23	0.025-0.057	3-10	124-225
沟条地	黄绵土 绵河土	0.34-0.53	0.012-0.035	3-9	103-195
坝地	黄绵土 绵河土	0.3-0.46	0.22-0.04	4-10	107-164
燕窝地	黄绵土	0.32-0.51	0.026-0.034	3-8	151-209

通过上表可以看出，米脂耕地土壤多为黄绵土、绵河土，有机质含量0.32至1.23%之间，全氮0.12至0.067%之间，速效磷2.3至15ppm之间速效钾均在100ppm以上，并含有多种无机矿物质和微量元素。

谷子是耐脊薄作物，每生产100kg籽粒，需从土壤中吸收氮2.5至3kg，磷1.2至1.4kg，钾2至3.8kg。N:P:K比例大致为1：0.5:0.8。生育阶段的不同，对N、P、K的吸收量也不一样，就需要量而言，苗期占全生育期总量的4至5%，拔节和抽穗期占生育期总量的45至50%，需N量最大；灌浆期占生育期总量的30%以上。就米脂土壤的养分含量，虽有些瘠薄，但加上相应配套的施肥措施，完全可以满足谷子优质高产所需的养分需求。

米脂降水情况与谷子对水分的要求

米脂县属干旱、半干旱雨养农业区，据米脂1952年至1980年28年气候资料统计：米脂年平均降水451.6毫米，4至10月农业季节占总降水93%。其中6至8月降水254.9毫米，占总降水的56.4%；9至10月降水106.2毫米，占总降水23.5%。谷子是耐旱作物，蒸腾系数小，每形成一千克物质，需水252克，明显的低于玉米（388克）、高粱（322克）。谷子全生育期需水量：苗期占1.5%，拔节抽穗占50至65%，需降水120至150毫米；灌浆期占30至40%，需降水80至100毫米。米脂降水主要集中在6至9月，能满足谷子需水高峰期对水分的要求。

米脂日照与谷子对日照的要求

据农业普查气象资料统计，米脂年平均日照时数2761小时左右，谷子全生育期6至10月，日照时数在966.5至1292小时之间。而谷子是短日照作物，一般出苗后5至7天进入日照阶段，在8至10小时日照下，经过10天即可完成光照阶段（此阶段完成才能形成花朵，否则不能形成穗子）。一般春谷反应敏感，日照缩短，促进发育，提早抽穗；日照延长推迟抽穗。但谷子花期光照不足会降低花粉的活力，影响授粉，空壳增多；灌浆期光照不好，籽粒饱满度差。米脂充足的光照资源能满足谷子各个阶段对光照的要求。

米脂气温条件与谷子对温度的要求

谷子是喜温作物，全生育期需要日平均气温为20℃左右。幼苗至拔节期，要求平均气温在20至23℃为宜；孕穗至抽穗期要求温度较高，为25至35℃为宜；灌浆期需25℃为宜；成熟期为20℃左右为宜。要求昼夜温差大，有利于营养物质的转化和积累，有效积温需在1600至3000℃之间。米脂谷子在5月中下旬播种，幼苗至拔节正处在6月，气温20至24℃左右；拔节至抽穗在7月至8月，气温在25至35℃之间；灌浆成熟期9月至10月，气温在25至20℃左右。在各个生育期，温度都比较适宜，有效积温在2700℃左右。后期温差大，有利于干物质积累，温度条件能满足谷子生育阶段的要求，有利于高产。

根据谷子的生育特点对及米脂县土壤养分状况及气候特点分析，可以看出米脂确属种植谷子的温床。因此，2007年，米脂被首届中国榆林国际荞麦节认定为谷子优势生长区。

米脂农民在谷子种植方面的独特管理

悠久的种植历史，让米脂农民在种植谷子方面累积了丰富的经验：合理轮作倒茬、秋翻整地、合理施肥、适时播种，精细管理（适时定苗，中耕，除草和病虫害防治）等。他们将这些生产环节总结成好多农谚：如“重茬谷，坐着哭” ①，“秋翻顶上粪，防虫又防病” ②，“有机肥引路，无机肥起步” ③，“庄稼要高产，把好播种关” ④，“糜锄两耳谷搜针” ⑤，“头锄浅，二锄深，三锄不伤根” ⑥，“谷子怕三旱（苗期旱、卡脖旱、老来旱），适时降雨吃饱饭” ⑦等等。

除了土壤和气候等特定的优势外，谷子的品种选择也很关键。目前，米脂境内谷子的主栽品种有张杂谷3号，长农35，晋谷29，香谷、默谷、白犬谷，石炮谷等十多个品种。80年农业普查全县有黑卡谷、石炮谷、大寨谷等86种，现已逐步淘汰。

米脂谷子除了颗粒饱满、色泽纯正的外观特征外，还具有优良的内在品质，经抽样检测结果如下表: 小米与其他粮食主要营养成分对比 

粮食	水分（克）	蛋白质（克）	脂肪（克）	糖类（克）	钙（克）	磷（毫克）	铁（毫克）
米脂小米	10.60	11.42	3.68	72.80	21.80	268	6.00
大米	13.60	6.76	1.18	77.60	16.60	160	3.02
小麦粉	12.00	9.40	1.90	72.90	43.00	330	5.90
玉米粉	13.30	8.38	4.94	70.06	29.20	343	3.45

几种主要粮食必须氨基酸含量（每100克）与FAO/WHO推介表比较 

粮食	蛋氨酸	色氨酸	赖氨酸	苏氨酸	苯丙氨酸	异亮氨酸	亮氨酸	缬氨酸	单位毫克
FAO/WHO	350	100	550	400	600	400	740	500	毫克
米脂小米	300	202	229	467	552	1489	376	548	毫克
大米	147	122	255	280	314	610	257	349	毫克
玉米	153	65	308	370	416	275	1274	415	毫克
小麦粉	151	122	262	328	487	753	384	454	毫克

小米除食用价值外，其良好的药理功效也一直被历代医家所推崇。《别录》：“主养肾气，去胃脾中热，益气。”《滇南本草》：“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。”《日用本草》：“和中益气。”《纲目》：“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。”《健康与养生》：“小米中含有类雌激素物质，有保护皮肤、延缓衰老的作用。” 其功用主治：(1)和中、益肾、除热、解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。 (2)小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生。

米脂的富硒小米中硒的含量高达每公斤213微克，超过国家规定的富硒农产品标准。而硒有提高人体免疫力，抗氧化，延缓衰老等诸多功能，被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“防癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。有些疾病，特别是肿瘤、高血压、内分泌代谢、糖尿病、老年性便秘等都与缺硒有关。

因此，米脂小米获得国家级、省级荣誉有：首届中国国际荞麦节金奖；2007年，获第十四届中国杨凌农博会后稷金像奖；产品通过了IS09001:2000国际质量监督体系认证等。如今的米脂小米产品已远销北京、上海、广东等十多个省市，深受广大批发商、零售商和消费者的青睐。

2008年，米脂小米获首批中华人民共和国农业部授予的农产品地理标志公共标识（地理标志公共标识产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品）。如茅台镇的茅台酒，以其地名命名酒产品。而像米脂，以盛产质优的农产品为本县冠名，实属全国罕见。

米脂因盛产质优小米而冠名也由来已久，据《方舆纪要》载:“米脂县,州（绥德）北八十里，东北至葭州百四十里，汉西河郡圁阴县地，唐为米脂川，宋宝元二年（1039年），改毕家寨为米脂寨。”据光绪《米脂县志》载:“金太祖收国元年（1115年）置米脂县。”冠名距今已有千年之久。

米脂因小米而冠名，小米也因米脂而驰名天下。千百年来，在米脂这块神奇的土地上，我们的祖先用汗水与智慧培育了谷子，其汁“淅之如脂”，让米脂男儿健壮英武、豁达明理，女子俊俏雅致、聪慧干练。养育了一大批如李继迁、李自成、李鼎铭、杜斌丞、刘澜涛、马文瑞、高岗以及巾帼不让须眉的杜焕卿、杜岚、安建平、杜瑞兰等米脂英雄儿女。

中国人民伟大领袖毛泽东在1946年8月6日与美国记者安娜.路易斯.斯特朗的谈话中讲到：“我们所依靠的不过是小米加步枪，但历史最后将证明，这小米加步枪比蒋介石的飞机加坦克还要强些。”据《米脂县志》载，1938年至1941年，米脂县群众共募捐军粮（小米）9613石（5.55石为一吨）。1946年，解放镇川、横山时，仅9月至10月两个月，米脂群众就支援前线小米1220石，小米被誉为革命的“红色传家宝”。正是群众用火炕烘、铁锅炒干谷子碾米，保证前线用粮，这是小米留给国人的红色印记。米脂小米也因此被载入中国人民革命斗争史册。所谓一方水土养一方人，一方山水有一方风情，正此谓也。

注释

①“重茬谷，坐着哭”：谷子是须根系植物，连茬会造成作物所需营养的贫乏，同种病虫害连续发生。

②“秋翻顶上粪，防虫又防病” ：秋翻改*，通过一个冬季日晒，下雪，能促进土壤熟化，土壤储存的养分易释放，被农作物吸收，同时可破坏病虫越冬条件，不利于其过冬。

③“庄稼要高产，把好播种关” ：不论那种作物，适时播种很关键，否则会影响成熟或影响作物多个生长阶段，对光、湿、水的要求。

④“有机肥引路，无机肥起步”：播种时用有机肥作基肥，分解慢，肥效期长，在不同生长阶段，用无机肥作追肥，速效肥见效快。

⑤“糜锄两耳谷搜针”：主要说谷子要早间苗，它们都属于单子叶作物，在三至四叶时进行间苗。

⑥“头锄浅，二锄深，三锄不伤根”：锄头遍，因谷苗刚出来，谷苗子只有三、四片叶子，只间苗，不能深锄，否则会将其埋压；锄二次谷苗已长五至六寸，将播种时形成的犁楼沟填埋，把谷苗根部用土围实；锄三次谷子已经长到一尺多高，根部形成气生根和须根，太深会破坏根系。

⑦“谷子怕三旱（苗期旱、卡脖旱、老来旱），适时降雨吃饱饭”：苗期旱——这时苗子形成根系，需少量水分，否则影响根系形成；卡脖旱——拔节抽穗期，干旱会影响节的生长，穗子的分化形成、谷穗抽出；老来旱——灌浆期这个时期是种子内干物质积累时期，缺水会影响种子的饱满度，秕谷多。这个时期昼夜温差越大越有利于干物质积累。

⑧传说貂蝉的俊美正是因得了“淅之如脂”的米脂小米中的营养。

参考资料：

1、米脂县志

2、陕西省农科院测试中心检验报告

3、米脂52年至80年农业普查统计资料

4、《小杂粮安全生产技术指南》

5、《小杂粮生产技术》

6、《作物栽培学》

7、《别录》

8、《滇南本草》

9、《日用本草》

10、《纲目》

11、《健康与养生》

12、米脂县农业资源调查和农业区划报告集

13、《方舆纪要》