“天上龙肉，地上驴肉”，是美食家们对驴肉的褒扬。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉的口感好、营养高。驴肉中氨基酸的构成十分全面，八种人体 必需氨基酸和十种非必需氨基酸的含量都十分丰富。因此，人们就一直有“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤；吃了驴肝肺，能活一百岁”的说法。
一个周日的中午，朋友约我去品尝米脂马湖峪驴肉。我们来到一家“马湖峪驴肉”馆，看了菜谱发现，价格适中，品类不少，基本上囊括了“从驴头到驴蹄，从驴皮到驴心”，驴身上可以任何食用的东西。
米脂马湖峪驴肉
我们点了最有名的驴板肠和卤驴肉。同行的老吴是位大夫，他说，驴的遍身都是宝。驴肉具有高蛋白、低脂肪，高氨基酸、低胆固醇的特点，对动脉硬化、冠心病、 高血压有着良好的保健作用。另外，它还含有动物胶、骨胶原和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。中医认为，驴肉性味甘 凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓等，均可健脾肾、固精填髓、补血益气、护肤养颜。
随着一股香味的飘过，卤驴肉和驴板肠端上桌来了，从外表上看，卤制好的驴肉有点像牛肉，但吃起来口味比牛肉更鲜、更嫩、更香。而驴板肠进入口中后，正如一 篇文章中所言：先是一阵酸辣，接着又是一阵“甜酥”，而一旦吃到最后，竟然又会有一阵扑鼻的清香，令人食欲大增，欲罢不能，使你不由得赞叹。
老板告诉我们，马湖峪驴肉之所以赢得八方宾客，首先是在选料上求精，不选年岁过大过小的驴，不选过瘦过肥的驴，只选用三五年口龄的中年驴。我们吃到的美食 是由马湖峪驴肉的创始人刘乃子的女婿传人张玉治亲自主厨，所以在制作上也特别讲究。煮肉时的火候最关键，初期用大火，煮沸后压火焖肉，如用大火，易使肉丝 变粗，过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时，还会选配上好的中草药佐料，特别是闹汤的配制，更是工艺独特的独门绝技。
