米脂小米之俗

　　陕北盛产谷子，碾去糠皮即金灿灿的小米。米脂的小米很有名，连县名都以此命定，焉能不美!光绪《米脂县志》载:"本宋(代)米脂城。以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁浙之如脂，故名。"米脂水就是今天的东沟河，东沟流域乃至全县都产好米，"为他郡所不及"。"浙"即淘米，连淘米水都好像溶入油脂，米粥自然香甜。
　　说起米脂人种谷的历史，那可古老呢!县博物馆陈列的文物中，有一捧窖藏炭化小米，是郭家眨乡麻土坪村龙山文化遗址内出土的。可知远在4000多年前，先民们已开始种谷用谷。秦汉之际，谷子成为当地最主要的农作物之一。官庄出土的东汉墓葬画像石《耕稼图》上，刻着一排齐刷刷的禾谷，长势茁壮，谷穗如棒糙一般沉沉下垂。
　　经过历代农民选育培植，糜谷品种不下百余个。光绪县志载:穆为百谷之长，种最伙……关西所谓粟米、小米、谷米……种(有)龙爪、狼尾、猪粪、竹叶青、马拖缚、焦泥圳、大期限、小期限、红小料焦诸名目。"今日该县培育的"秦谷4号"也到处推广。糜子旧称黍，"其种有瓦灰、白梁、磨阳红、驴驼槽之异"。按米性区分，糜、谷都有黏性和非黏性之别，即土语软、硬两类。黏性谷叫酒谷，得米为酒谷米(小软米)非黏性谷叫饭谷，得米为饭米(硬米)。黏性糜叫软糜，因皮壳颜色有红软糜、黑软糜、白软糜，去皮得软米，米粒较酒谷米大，又叫大软米;非黏性糜叫硬糜，得米叫黄米。米脂农民精耕细作，用掏钵儿安种法播谷，且糜谷地常与黄豆地倒茬轮作，故所产小米颗粒饱满，色泽金黄。经测定，当地小米含蛋白质10%-14%(高于稻米)含脂肪4%左右，并含多种维生素，富有营养。米脂小米顶弧抓，曾养育了一代代英雄豪杰，如李自成、杜斌汞之辈 滋润了众多美女，如貉蝉之流，传为佳话。
　　小米与人民生活密切相连。因此，米脂的许多民俗风情与巧用小米有关。
　　米脂人民长期与贫困斗争，但他们天性乐观，从不放弃对幸福的追求。凡遇年节或一切喜庆日于，都少不了吃糕。糕用软米做。大软米或酒谷米都行，前者尤佳。南方人用糯米制的年糕，特点是软糯雪白，米脂人用软小米做的糕则是软黏金黄，米味更浓。俗话说:"人往高处走，水往低处流"，"糕"与 "高"谐音，吃糕在民 间正蕴含着各种祝福、期盼与庆贺。过大年，除夕早晨家家户户吃油糕，希望一年更比一年好，年年高;婴儿做满月、娃娃大人过生日、老年人庆寿，家里必吃糕，祝福新生儿平安、成年人健康、老者长寿，岁岁高;修建合龙口、迁居暖新窑定吃糕，希求家宅安泰，生活节节高;娶媳妇是人生大喜，自然耍吃糕，愿新婚夫妇和和美美，白头惜老，步步高;迎亲时，男方特地带给女家两卷 "离母糕"，以安慰女儿告别母亲、步入新家庭的依依之情，祝福新的光景样样高;安葬亡故老人称白喜事，也要吃糕，在哀伤之余反映了人们对生死的豁达态度，以"升高"之喻送逝者仙游归天，到另一个世界亦顺度轮回，并给后人带来福气，辈辈高。
　　做糕用清水淘新米浸泡一」宿，次日捞米控水，上石碾滚压过岁得糕面。俗语说，粗罗慎漠细罗糕，糕面宜细。蒸糕耍急火旺气，在蒸锅笼布上一层一层匀撒糕面，方能不夹生。蒸熟蒸透出锅上案，掳糕动作需麻利，为免烫手少蘸冷水，边掳边揉，团成条卷。冷却后切片，入油锅炸透(用定边小麻油最地道)。装碟上桌的糕片米香袭人，咬一口软黏软黏。城里人过年还讲究包糖糕角、枣馅糕角、菜馅糕角，有三角形、花边形、元宝形，好吃又好看。许多人家喜欢吃枣糕，将红枣煮熟备用，蒸糕时在笼布上撒一层糕面再铺一层红枣，再覆一层糕面，依次铺撒。蒸熟后提笼布四角反扣在案上，蘸冷水拍打至糕面光滑时揭去笼布，抹上麻油。切一片趁热吃，红黄相间，糕香枣甜，美得太!春节过后，农家多有富余甜糕，回锅蒸软，趁热垫入面粉，搓长条切小块，入铁锅用烧热的绵黄土炒成又脆又干的糕泡泡，是春天农家耐久放的好干粮。庄稼汉下地或学生娃儿上学，随手抓一把糕泡泡，边走边吃，嘎蹦蹦，嘎蹦蹦，有滋有味。
　　新年前，农村家家户户蒸黄馍馍，备春节食用。用黄米粉发酵，包豇豆枣泥馅，一蒸一大堆。冰冻过的黄漠摸，吃起来甜滋滋凉丝丝。还要蒸儿个碗大的甜黄摸(不包馅)，冷冻存放。到农历二月二拿出来 全家分享，名日"咬蝇子"。意思是吃了此慎，全年少受蚊蝇之害。新年前家家做米酒(黄酒)。用酒谷米或软米加少量饭米碾粉，发酵后不放碱上锅蒸八成熟;倒入陶盆，稍冷掳入事先备好的麦芽酒曲，淋少许白酒，将盆口盖严蒙上厚被子放在热热的火炕头再发酵，一天一夜后打开尝尝，酸甜有酒味即成。把酒糊盆儿放室外冷冻。吃饭时舀一勺酒糊，加水稀释烧开。双手捧一碗甜甜酸酸酒香宜人的米酒给老者或客人。抿一口，喷喷嘴巴，夸一句好手段，那主妇心里甭提有多高兴!
　　除过年以外，米脂还有许多民俗节日离不开小米。寒食节据传是纪念春秋时晋国的忠臣介子推。他有功不受封赏，躲入深山。晋文公重耳派人追寻，放火烧林，逼他下山，却烧死了这位功臣。后人将此日定为寒食节，不动烟火，冷食素餐。米脂这天普遍吃摊馈或枣漫馈。用黄米粉发酵成稀糊状，加碱去酸 在特制的圆形中凸火黎上倒糊摊烙成米懂，边厘中簿，背焦里黄，对折为半月形。头天夜摊好，寒食节冷吃。将米糊盛入碗内蒸，叫碗碗馈，摊在笼布上蒸，插红枣，为枣漫馈，口味也顶好。吃着米馈，听老年人讲述介子推的故事，给人重义轻利的启发。
　　端午节用软米、红枣包棕子，纪念爱国诗人屈原。此俗应该是出于南方，米脂人过去来自楚地的移民不少，人心一理，后裔们当然要永远敬重忠贞的好人。米脂的棕子个大，形若黄牛角，讲究用新米好枣，融入了北方人的性格。九月九重阳节，正值秋收之际。农民碾新米宰肥羊，吃一顿羊肉油糕，欢庆丰收。当年新出嫁的女儿，娘家要专门送 "重阳糕"，为女儿添福添高。趁软糜临熟将收，农家将糜穗穗摘回一」些，揉粒炒熟，搓去糠壳，加小茵香推成黄炒面。吃时加盐，用开水拧团，软糯如糕，别具香味。连皮炒糜谷加红枣，晒干推成枣炒面，也是农家方便食品。
　　腊月初八 "五谷节"，城乡兴吃烟饭 (腊八粥)。拂晓，主妇们升火备炊，将软米和红枣或斑豆同煮，讲究紧火煮余火烟，便饭干稀适中。除自家食用，还要送一碗给左邻右舍孤寡老人。也特意在宅旁枣树、果树上沾一点，给猫狗鸡猪喂一A点，期望来年枝繁叶茂、槽头兴旺、五谷丰登。县内东区农民在饭熟前舀半碗饭汤倒在硷畔上，待干裂起皮时，看裂纹大小、方问，预测来年禾田丰歉，这虽不一定有什么道理，但久有此俗。
　　礼仪和生活中与米有关的也比比皆是。结婚时在洞房用五谷"撒帐"，谷子为首。新女婿入洞房要抱米斗，宝斗盛米。媳妇喜生贵子娇女，坐月子头三天只喝稀米粥。这口LI"定心汤"，米汤营养好，易消化，有催乳作用，也因为产妇刚刚生育，身体虚弱。不宜乱吃别的东西。米脂人抚育孩子讲究给婴儿枕 "米布袋"或 "糜布袋"，要让其后脑勺睡成扁圆，以此为美，而认为后脑勺高的 "卜浪脑"难看，此外，枕米袋还有凉爽败火作用"陕北冬季严寒，户户造米茶(也叫油茶)。用谷米面入铺炒半熟，再用熟牛油或熟羊油炸葱花。花椒面，拌入米面炒至八成熟。食时舀·--勺茶面，加温水调稀煮沸加盐。喝着特番，又有营养。在丧礼申，墓申放祭食罐罐。由孝予每人舀-一勺小米干饭倒入罐申，使亡者在阴府不缺吃用。棺木入葬箭，碉澜先生茬篱火上用铁勺烧麻油，炸儿块糕片，执勺入墓穴转-一·圈，把人间气息带入，以安魂魄，名为枪葬。人去世初几年，家里人每年清明节上坟送纸米袋，意味给逝者送粮。
　　 米脂人过日子，没有一家离得了小米。家常便饭中的捞饭(干饭)、钱钱饭、和菜饭、云瓜饭、麻汤饭、秋豆饭、绿豆米汤、扇萝米溺、虱直钱钱饭等等，小米都是主要原料。无怪乎出门在外的米脂人常让家乡人捎去小米。不吃小米就想得慌!

　　　　　　　　　　　　文／贺国建　　　　　　来　源：《吴天厚土》