应执法人员要求，榆林肯德基店工作人员按工作流程演示使用“滤油粉” 记者舍撄摄
核心提示
历时近一年，线人发现秘密：使用“滤油粉”可延长煎炸油寿命
未经卫生部门批准：肯德基向煎炸食品的食用油里添加化学品延长食用油寿命
“滤油粉”有关资料中声明：“不能确保此化学品在根据适当安全规定和正常操作程序被使用时是毫无危险的”
食品、卫生专家明确指出：食用油高温加热反复使用可能产生丙烯酰胺和苯并芘等致癌物质
突查肯德基店：
榆林店、咸阳店都在使用“滤油粉”
现场试验：白色粉末让混浊煎炸油变透亮
根据郭先生提供的情况，2007年2月27日，记者前往榆林市肯德基连锁店进一步核实。
当日下午，记者和榆林市卫生局取得联系，
晚10时30分，肯德基店客人陆续离开，员工们也开始打扫大厅和厨房卫生。
晚10时45分，守候在店外的卫生执法人员进入肯德基检查，记者随同执法人员也进入肯德基后厨。在后厨看到，工作人员正在打扫卫生，有一名男工作人员在清洗一炸锅，油锅分成两个油槽，其中左边油池的煎炸油比较清亮，右边油槽里的油十分混浊，油槽里也漂着一些油炸食品颗粒。
该店值班经理郑先生解释，左边油槽里的煎炸油已用“滤油粉”滤过，因此比较清亮。在执法人员的要求下，这位工作人员按照操作程序，对右边油槽混浊的煎炸油进行过滤。
记者看到，这位工作人员推来滤油池并放在炸锅底部，同时把滤油纸用夹板固定，然后向滤油纸上撒入一小袋白色粉末，最后把滤油池放在炸锅底下，用管子把滤油池和炸锅相连接。
等油温升到规定温度后，工作人员一边用刷子清洗油槽，并打开油槽开关让槽内混浊的煎炸油流入底下的滤油池，经过几分钟过滤后，油槽内剩下了很多黄色糊状杂质。等油槽清洗干净后，工作人员又把滤后的煎炸油升到油槽内，几分钟后，油槽内注满了滤过的煎炸油。记者看到，经过这么简单的处理后，原来混浊的煎炸油一下变得清澈透亮。
榆林店：“滤油粉”起“抛光”作用
这种白色粉末为何有如此神奇的功效，到底是什么产品呢？
据肯德基店值班经理郑先生介绍，这种白色粉末是由公司统一配送的，产品名字叫“滤油粉”，是从美国进口的。在该店库房里，记者看到这种白色粉末装在纸质盒子里，纸盒子上印有肯德基标识“KFC”，有“滤油粉”三个汉字。经过仔细查找，外包装上贴有一个很小的标签，上面写着品名：滤油粉；成分：非晶形水合硅酸镁，40磅散装；生产商：美国达拉斯公司。
“滤油粉”内包装是白色塑料袋，塑料袋上有这样一段汉字提示语：“内装：非晶形水合硅酸镁。小心：防止与眼接触。如进入眼中，用清水清洗，若仍有不适需就医”等汉字，其他都是英文。但记者也注意到，该店工作人员在操作时，并没有相应的防护措施。
在内外包装上，记者没有看到这种产品的使用说明，也没有该产品的卫生许可证和执行的卫生标准，以及“滤油粉”使用的说明书、产品检验合格证明、批号等，更没有标识“食品添加剂”字样。
郑经理介绍，油池里的煎炸油大约有20多公斤，需要加入300多克“滤油粉”。
下面是记者和郑经理的一番对话———
记：“滤油粉”的主要作用是什么？
郑：对混浊的煎炸油起“抛光”作用。滤油过程我们行话叫“抛光”，去除煎炸油里的杂质，提高煎炸食品色泽，并延长煎炸油的使用寿命。
记：一般一油槽煎炸油能用多长时间？郑：要根据炸制食品的多少，一般3天或更长时间更换一次。记：如何鉴定煎炸油需要更换呢？
郑：有肯德基公司统一配送的试纸，如果检验出油品的质量超过试纸蓝色标示三格以上，就知道需要更换煎炸油了。
记者看到，郑经理提供一个宽0.7厘米、长9.5厘米的试纸，上面共有4个蓝色格子，试纸外包装上全是英文标签。
记：这种检验手段是怎样制定的，有没有执行标准？
郑：我们是按照肯德基国际公司标准执行的，其他也不知道。
记：煎炸油反复使用和加入“滤油粉”，对人体是否有危害？
郑：应该没有危害吧，我们一直都这样操作。
据介绍，煎炸油里使用这种“滤油粉”，可以降低煎炸油的酸价、过氧化值、颜色、气味和重金属等。
