榆林一家鲜粉厂。
明矾使用标准变更
明矾作为一种食品添加剂， 国家相关部门制定了明确的使用标准。《食品添加剂使用标准》 中规定， 用途为膨松剂、稳定剂和凝固剂的明矾，按生产需要适量使用， 但允许最大残留量为100mg/kg。
榆林市质量技术监督局的工作人员告诉记者， 2011年6月底， 卫生部制定了新的使用标准， 禁止使用明矾作为食品添加剂。三个月后， 国家质检总局就开展了季度全国抽检活动， 省市质量技术监督局等相关部门予以配合。
“6月底颁布了新政策， 10月做的抽检。政策从中央落实到具体的地方、 具体的企业， 总需要一个过程。况且榆林作为粉条等淀粉产品生产的大市， 新旧政策的变更总要有个过程。” 榆林市质量技术监督局的工作人员说，“此次出现的问题粉条集中在主要生产地榆林。”
在质量技术监督局注册备案的7、 8家生产企业， 及大量手工作坊的加工人员看来，陕北人饭桌上的粉条不加明矾是做不成的， 即使勉强做出来了， 也黏成一团吃不成。老百姓更是如此认为。
“如何做不添加明矾的粉条呢？这个问题又增加了政策落实的难度。注册备案的企业可以责令不添加， 可是对大量存在的小作坊完全控制是有一定难度的。例如清涧一个村子家家户户生产粉条。” 此工作人员说。
“省上的抽检我们全程都是配合的， 按照前期的使用标准， 那些铝超标的粉条也是基本合格的。其实， 此次抽检的部分产品是在6月份之前生产的。当时新的标准还没出现。” 接受采访的工作人员说。
榆林争取特殊待遇
作为粉条生产大省的河南， 考虑到自身的特殊情况，正在争取国家政策的特殊待遇。同样作为土豆主产区的榆林地区， 是不是同样能争取到呢？榆林市质量技术监督局的工作人员表示：“我们已经向省相关部门递交了申请书。考虑到地域特色， 商量以后再决定明矾的使用标准是按照禁止添加来执行还是规定一个添加量。” 曾经因为陕北人腌菜的习惯， 在粗盐禁止流通后， 榆林市盐务局向省盐务局申请， 专门制作了加碘的粗盐， 那么此次又将如何呢？
倘若按照禁止添加明矾的规定来执行， 手工作坊要取缔， 现有的加工企业或倒闭， 或改变生产方式， 这就需要找到新的替代明矾的另一种东西。榆林市质量技术监督局的工作人员说， 事实上并没有这种东西。虽然定边有两家生产粉条等食品的加工企业， 生产的粉条不添加明矾， 但都是大型机器作业， 并不是传统意义上的手工粉条。
