饮食特色

米脂人民在生活中创造了许许多多饮食花样。无论是粗粮细做还是细粮巧做方面都有一些巧妙方法。
　　家户善于用软米（粘小米）制甜糕、枣糕、油糕、糖糕角、枣馅糕角、菜馅糕角、粽子、枣焖饭、豇豆焖饭、云瓜饭；用黄米做枣豆馅黄馍馍、米茶、黄酒、摊黄、蒸黄（米发糕）、黄米捞饭（干饭）；用普通小米熬煮多样稀饭：绿豆米汤、扁豆米汤、红豆米汤、豇豆钱钱饭、秋豆饭、撒面饭、粉浆饭、和和饭、麻汤饭......。用高粱煮稀饭蒸干饭，或加上豆类磨面粉蒸黑馍、烙饼、煮面条、做黑抿夹。用玉米制米酒、炒米茶、煮饭，磨成玉米粉蒸馍馍、窝头、蒸黄、两面馍；做摊黄、圪搅。
　　洋芋食品尤其丰富，有蒸洋芋、黑楞楞（又名黑则背）、洋芋丸子、洋芋面饼子、芡饼子，用洋芋淀粉做凉粉、软饼、粉皮；洋芋当副食时单用或配菜均适宜，诸如炒洋芋丝、熘洋芋片、肉炖洋芋块、油炸洋芋片、洋芋丁臊子，入荤入素，做法很多。洋芋粉条、粉片、粉丝用于炒菜、烩汤皆佳。
　　面粉食品，蒸、烙、烤、炸、煮，制作五花八门，譬如馒头、花卷、金银卷、糕协、羊肉扁食（水饺）、大肉水饺、素扁食、肉包子、糖包子、豆沙包子、素包子、瓜丝包子、大油烙饼、发面饼、枣馅饼、葫芦丝饼子、鸡蛋软饼、煎饼、干烙（炉）、千层油饼、羊肉火烧、酥饼、月饼、枣果馅、炸油果（麻花）、炸油饼、炸鸡蛋、炸韭饼、酿皮子、白面片、白面条、圪托、抿夹、擦夹、杂面，不可胜数。近年增加油条等。
　　肉良烹制，炒、熘、炖、酥、烧、爆，不下百种，常见的有炖猪肉、红烧肉、小炒猪肉、清蒸羊肉、炒肉丝、熘肉片、爆肉丁、凉片猪头、熘肚片、麻辣肝花、烧肥肠、羊肉丸子、猪肉钻鸡、酥鸡、红烧鸡、红烧牛肉、麻辣驴肉、麻辣兔肉、蒜泥肘子、手扒羊头等。
　　米脂独具地方风味的食品有麻辣肝花碗饦、卤煮驴板肠、绿豆凉粉。碗饦是用荞麦仁水湿，用手搓揉成团，加水过滤得淀粉糊，盛碗内入笼蒸熟，凉后脱出。食时切薄片，浇汁加麻辣肝花，清爽利口，为夏秋美食。卤煮驴板肠是将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为陕北食中一奇。绿豆凉粉用绿豆淀粉所制，软、嫩适中，清凉适口。
　　米脂人在烹调中善于巧用调料，常用的有盐、酱、醋、葱、蒜、香菜、辣椒、茴香、姜片、花椒、味精等。农家传统酿制的酱、醋，味道尤其醇厚芬香。烹制羊、牛、驴肉喜好麻辣，多用葱、辣椒、花椒做猪肉用葱、酱、茴香。厨工注重刀工、火候、咸淡，俗语“有油没盐，吃不出香甜”，又说“好厨子一把盐”。